• Een bierbrouw cursus
  • Voorwoord
  • I Deel 1
  • 1 Over bier
    • 1.1 Geschiedenis
      • 1.1.1 Wat is bier?
      • 1.1.2 Geschiedenis
      • 1.1.3 Het ontstaan van een nieuw biersoort: pils
      • 1.1.4 Speciaalbier
      • 1.1.5 Reinheitsgebot
    • 1.2 Ingrediënten
      • 1.2.1 Water
      • 1.2.2 Graan
      • 1.2.3 Hop
      • 1.2.4 Gist
  • 2 Brouwproces - Basis
    • 2.1 Het proces in grote lijnen
    • 2.2 Recept
    • 2.3 Mouten
    • 2.4 Afwegen ingrediënten
    • 2.5 Schroten
    • 2.6 Maischen
      • 2.6.1 Jodiumtest
      • 2.6.2 Voortgang (SG) meten
    • 2.7 Filteren
    • 2.8 Spoelen
    • 2.9 Koken
    • 2.10 Koelen
    • 2.11 Filteren
    • 2.12 Gist toevoegen
    • 2.13 Lageren
    • 2.14 Bottelen
    • 2.15 Rijpen en consumeren
  • 3 Apparatuur
    • 3.1 Minimale benodigdheden
      • 3.1.1 Schrootmolen
      • 3.1.2 Maischpan / Kookpan
      • 3.1.3 Gasbrander / Kookplaat
      • 3.1.4 Koeler
      • 3.1.5 Wortfilter
      • 3.1.6 Gistvat
      • 3.1.7 Waterslot
      • 3.1.8 Hydrometer met maatcilinder
      • 3.1.9 Kroonkurken en kroonkurkapparaat
      • 3.1.10 Diverse accessoires
    • 3.2 Handige hulpmiddelen
      • 3.2.1 Refractometer
      • 3.2.2 Vergistingskast
  • 4 Hygiene
    • 4.1 Schoonmaken
    • 4.2 Desinfecteren
  • 5 Logboek
    • 5.1 Waarom een logboek?
    • 5.2 Inhoud logboek
  • 6 Brouwsel-1
    • 6.1 Inleiding
    • 6.2 Recept Tripel
    • 6.3 Draaiboek
    • 6.4 Vragen
    • 6.5 Evaluatie
  • II Deel 2
  • 7 Mout
    • 7.1 Wat is mout
    • 7.2 Moutkleur
    • 7.3 Moutsoorten van gerst
      • 7.3.1 Basismouten
      • 7.3.2 Speciale mouten
    • 7.4 Andere moutsoorten
      • 7.4.1 Tarwemout
      • 7.4.2 Havermout
      • 7.4.3 Roggemout
    • 7.5 Moutextract
    • 7.6 Mouterijen
  • 8 Suikers
    • 8.1 Wat zijn suikers?
    • 8.2 Suikers in de wort
    • 8.3 Suikers en gist
    • 8.4 Samenvatting
  • 9 Maischen
    • 9.1 Enzymen
    • 9.2 Maischproces
      • 9.2.1 Eiwitrust (Proteinaserust)
      • 9.2.2 Maltoserust (Beta-amylaserust)
      • 9.2.3 Versuikeringsrust(Alpha-amylaserust)
      • 9.2.4 Samenvatting
  • 10 Water
    • 10.1 Soort water
    • 10.2 Zuurgraad
      • 10.2.1 pH meten en aanpassen
    • 10.3 Hardheid
  • 11 Brouwsel-2
    • 11.1 Inleiding
    • 11.2 Recept Dubbel
    • 11.3 Draaiboek
    • 11.4 Vragen
    • 11.5 Evaluatie
  • III Deel 3
  • 12 Hop
    • 12.1 Wat zit er in hop
    • 12.2 Bitterheid (EBU/IBU)
    • 12.3 Hop vormen
    • 12.4 Hopsoorten
    • 12.5 Hop toevoegen
  • 13 Gist
    • 13.1 Wat is en doet gist
    • 13.2 Gistingsproces
    • 13.3 Gistsoorten
    • 13.4 Verpakkingsvorm
      • 13.4.1 Korrelgist
      • 13.4.2 Vloeibare gist
      • 13.4.3 Wilde gisten
    • 13.5 Benodigde hoeveelheid gist
    • 13.6 Giststarter
  • 14 Kruiden
    • 14.1 Welke kruiden?
  • 15 Rekenen
    • 15.1 Extractgehalte
      • 15.1.1 Plato en Brix
      • 15.1.2 SG/Dichtheid
      • 15.1.3 SG-punten
      • 15.1.4 Omrekenformule SG-Plato
    • 15.2 Moutberekening
      • 15.2.1 Voorbeeld 1: SMASH bier
      • 15.2.2 Voorbeeld 2: Weizen
    • 15.3 Kleur
    • 15.4 Waterberekening
      • 15.4.1 Voorbeeld 1: SMASH bier
      • 15.4.2 Voorbeeld 2: Weizen
    • 15.5 Hopberekening
      • 15.5.1 EBU berekening
      • 15.5.2 Voorbeeld 1: SMASH bier
      • 15.5.3 Voorbeeld 2: Weizen
    • 15.6 Vergistingsgraad
    • 15.7 Alcoholpercentage
  • 16 Recepten
    • 16.1 Hoe verkrijg je een recept
    • 16.2 De belangrijkste parameters voor een recept.
      • 16.2.1 Begin SG
      • 16.2.2 Kleur
      • 16.2.3 Bitterheid en bitterheidsverhouding
      • 16.2.4 Alcoholpercentage
      • 16.2.5 Essentiële ingrediënten
    • 16.3 Aanpassen van een bestaand recept
    • 16.4 Werkwijze nieuw recept
      • 16.4.1 Voorbeeld: Weizen
  • 17 Brouwsel-3
    • 17.1 Huiswerk
    • 17.2 Draaiboek
    • 17.3 Evaluatie
  • IV Deel 4
  • 18 Brouwsoftware
    • 18.1 Algemeen
    • 18.2 BrouwVisie
    • 18.3 Brouwhulp
    • 18.4 BROdeLuxe
    • 18.5 Brouwwijzer
  • 19 Proeven
    • 19.1 Aroma’s en smaken
    • 19.2 Hoe moet je proeven?
    • 19.3 Smaak- en geurafwijkingen
      • 19.3.1 Aangebrand
      • 19.3.2 Acetaldehyde
      • 19.3.3 Boterzuur
      • 19.3.4 Chlorophenol
      • 19.3.5 Diacetyl
      • 19.3.6 Dimethylsulfide (DMS)
      • 19.3.7 Dropachtig
      • 19.3.8 Gistsmaak
      • 19.3.9 Isovaleriaanzuur
      • 19.3.10 Papery
      • 19.3.11 Zuur
    • 19.4 Uitvoering
  • 20 Brouwmethodes
    • 20.1 Methodes
      • 20.1.1 Stijgende infusie
      • 20.1.2 Dalende infusie
      • 20.1.3 Decoctie
    • 20.2 Installaties
      • 20.2.1 Brouwen met pannen
      • 20.2.2 BIAB (Brew In A Bag)
      • 20.2.3 RIMS
      • 20.2.4 HERMS
      • 20.2.5 Electrische brouwketels
  • 21 Biertypen
    • 21.1 BKG Biertypen
    • 21.2 BJCP Bierstijlen
    • 21.3 Wedstrijden
  • 22 Brouwsel-4
    • 22.1 Huiswerk
    • 22.2 Draaiboek
    • 22.3 Evaluatie
  • Appendix
  • A Bijlage Biertypen
    • A.1 Biertypenlijst
    • A.2 Dubbel kenmerken
    • A.3 Tripel kenmerken
    • A.4 Weizen kenmerken
  • B Bijlage Gildes/Verenigingen
    • B.1 België
    • B.2 Nederland
  • C Bijlage Webwinkels
  • Referenties
  • Twents Bierbrouwersgilde

Brouw je Bier

B Bijlage Gildes/Verenigingen

B.1 België

  • Zythos, een confederatie van Vlaamse bierproefverenigingen

B.2 Nederland

Drente

  • Hoogeveen: D.A.B. de Wortketel

Flevoland

  • Almere: Gambrinus

Friesland

  • Reahûs: De Koperen Tsjettel,

Gelderland

  • Zutphen: De Roode Toren
  • Nijmegen: Triple-W

Groningen

  • Groningen: Biergilde Groningen

Limburg

  • Melderslo: Dionysos

Noord-Brabant

  • Bergen op Zoom: Bergsche Bierbrouwersgilde
  • Tilburg: De Roerstok
  • Roosendaal: Roosendaals Biergilde

Noord-Holland

  • Heemskerk: Kennemer Wijn en Biergilde KWBG
  • Hoofddorp: `t Wort Wat!

Overijssel

  • Hengelo: Twents Bierbrouwersgilde

Utrecht

  • Amersfoort: De Amervallei

Zeeland

  • Goes: Deltabrouwers

Zuid-Holland

  • Delft: Delfts Wijn- en Bier Gilde DWBG