Hoofdstuk 17 Brouwsel-3

Doelstellingen

  • Je moet een recept voor een Weizen kunnen opstellen.
  • Je moet een Weizen volgens dit recept kunnen maken.
  • Je moet kunnen beoordelen of het brouwsel aan de eisen voldoet.
  • Je moet eventuele afwijkingen kunnen vaststellen.
  • Je leert de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype.

17.1 Huiswerk

Voorbereiding

  • In bijlage A staan de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype. Neem deze goed door.
  • Zoek uit welke stappen in het maisch- en vergistingsproces voor een bepaalde smaak kunnen zorgen.
  • Maak een handmatige berekening van de hoeveelheid maisch- en spoelwater.
  • Stel een recept op en laat het beoordelen door de mentor.

17.2 Draaiboek

  • Uitvoering bij de mentor of een van de teamleden.

17.3 Evaluatie

  • Brouwproces bespreken.
  • Kwamen de meetwaarden overeen met de beoogde waarden. Zoek een verklaring voor eventuele verschillen.
  • Gezamenlijk proeven, beoordelen of bier aan eisen/wensen voldoet.
  • Eventuele smaak- en geurafwijkingen bespreken.