Hoofdstuk 17 Brouwsel-3

Doelstellingen

• Je moet een recept voor een Weizen kunnen opstellen.
• Je moet een Weizen volgens dit recept kunnen maken.
• Je moet kunnen beoordelen of het brouwsel aan de eisen voldoet.
• Je moet eventuele afwijkingen kunnen vaststellen.
• Je leert de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype.

17.1 Huiswerk

Voorbereiding

• In bijlage A staan de belangrijkste kenmerken van het te brouwen biertype. Neem deze goed door.
• Zoek uit welke stappen in het maisch- en vergistingsproces voor een bepaalde smaak kunnen zorgen.
• Maak een handmatige berekening van de hoeveelheid maisch- en spoelwater.
• Stel een recept op en laat het beoordelen door de mentor.

17.2 Draaiboek

• Uitvoering bij de mentor of een van de teamleden.

17.3 Evaluatie

• Brouwproces bespreken.
• Kwamen de meetwaarden overeen met de beoogde waarden. Zoek een verklaring voor eventuele verschillen.
• Gezamenlijk proeven, beoordelen of bier aan eisen/wensen voldoet.
• Eventuele smaak- en geurafwijkingen bespreken.